Blanquette de Lotte

Par Alain paton
PESKED - Poissons - Facile
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Temps de préparation30 min
Temps de cuisson20 min
Nombre de personnes4
 

Ingrédients :

800g de lotte parée
150g de grosses crevettes décortiquées
1 petit blanc de poireau
150g de champignons de Paris
40g de beurre
15 cl de vin blanc sec
20 cl de fumet de poisson
150g de crème fraîche
12 filaments de safran
1/2 L de moules
2 échalotes
30g de farine
1 jaune d'oeuf
le jus d'un citron
sel, poivre blanc

Préparation :

Nettoyer les moules . Lavez et coupez les champignons de Paris . Emincez le blanc de poireau . Hachez les échalotes . Coupez la lotte en morceaux de 50g . Faites-les revenir dans une cocotte . Ajoutez les champignons, les échalotes et le poireau . Faites suer 2 mn . Poudrez de farine et mélangez délicatement . Mouiller avec le vin blanc et le fumet . Ajoutez les crevettes et les moules . Salez, poivrez et ajoutez six filaments de safran . Couvrez puis laissez cuire 10mn à frémissement . Fouettez la crème, le jaune d'oeuf et le jus de citron . Ajoutez en remuant une louche du jus de cuisson de la lotte . Versez dans la cocotte et remuez jusqu'à que la sauce s'épaississe .
Servez la blanquette de lotte dans un plat creux, parsemée du reste des filaments de safran.

Le petit + :

Servir bien chaud avec du riz blanc. Bon appétit !
Recette d'Alain Paton du mensuel des bretons : "Bretagne - Ile de France" 19 rue du Départ 75014 Paris
Blanquette de Lotte4 personnes800g de lotte parée 150g de grosses crevettes décortiquées 1 petit blanc de poireau 150g de champignons de Paris 40g de beurre 15 cl de vin blanc sec 20 cl de fumet de poisson 150g de crème fraîche 12 filaments de safran 1/2 L de moules 2 échalotes 30g de farine 1 jaune d'oeuf le jus d'un citron sel, poivre blanc Nettoyer les moules . Lavez et coupez les champignons de Paris . Emincez le blanc de poireau . Hachez les échalotes . Coupez la lotte en morceaux de 50g . Faites-les revenir dans une cocotte . Ajoutez les champignons, les échalotes et le poireau . Faites suer 2 mn . Poudrez de farine et mélangez délicatement . Mouiller avec le vin blanc et le fumet . Ajoutez les crevettes et les moules . Salez, poivrez et ajoutez six filaments de safran . Couvrez puis laissez cuire 10mn à frémissement . Fouettez la crème, le jaune d'oeuf et le jus de citron . Ajoutez en remuant une louche du jus de cuisson de la lotte . Versez dans la cocotte et remuez jusqu'à que la sauce s'épaississe . Servez la blanquette de lotte dans un plat creux, parsemée du reste des filaments de safran.

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