Cocos de Paimpol à la Bretonne

Difficulté : Très facile
Temps de cuisson : 55 minutes
Nb de personnes : 4

Ingrédients :
400 g de cocos de Paimpol
100 g d'oignons
1/4 de litre de bouillon de pot-au-feu
4 gousses d'ail
2 échalotes
250g de tomate
1 poivron vert (facultatif)
sel & poivre

Faire doucement rissoler les oignons émincés, arroser avec le bouillon de pot-au-feu. Faire bouillir puis ajouter l'ail et les échalotes. Ajouter les tomates coupées en dés et le poivron coupé en morceaux, porter à ébullition.
Ajouter les cocos de Paimpol, saler et poivrer beaucoup.
Veuiller à ce que les haricots cocos de Paimpol soient couverts de liquide, et laisser mijoter 40 à 50 mn: le jus doit être réduit et les légumes tendres sans être écrasés.