Coquilles Saint-Jacques à la Fondue de Poireaux

Difficulté : Très facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Nb de personnes : 4

Ingrédients :
12 coquilles Saint-Jacques
4 blancs de poireaux
2 échalotes
40 cl de vin blanc sec
1 cuil. à soupe de jus de citron
4 cuil. à soupe de crème fraîche
sel, poivre du moulin & safran en poudre

Nettoyez les poireaux et émincez-les finement. Faites-les cuire 2 mn à la vapeur.
Epluchez et hachez les échalotes, mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le jus de citron. Salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire 5 mn à petit feu.
Epongez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Faites-les étuver à la poêle 1 mn de chaque côté. Retirez-les, réservez.
Versez la crème fraîche et le safran dans la même poêle, portez à ébullition sans cesser de remuer. Ajoutez les poireaux cuits à la vapeur et les noix de Saint-Jacques, couvrez et laissez cuire 2 mn à feu doux.


Commentaire : Accompagnez ce plat de riz sauvage. Faites réduire le jus de cuisson si nécessaire.