Filets de Lieu à la Mayonnaise Légère

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Nb de personnes : 6

Ingrédients :
1,2 kg de lieu
7 œufs
½ verre de câpres
2 verres de muscadet
50 g de crème fraîche
1 bouquet garni ou 1 court-bouillon
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
sel et poivre

Faites cuire le lieu au court-bouillon (eau, 1 verre de muscadet, bouquet garni, vinaigre, sel et poivre), coupez les filets et tenez les au chaud avec 6 œufs cuits durs coupés en deux.
Laissez réduire des 2/3 le bouillon, filtrez-le, ajoutez le reste de muscadet, la crème et un jaune d’œuf. Faites chauffer très doucement en remuant, ajoutez les câpres, puis nappez le plat.
Variante : Remplacez la mayonnaise légère par une mayonnaise froide, servie dans un bol.