Kig Ha Farz, une spécialité du Nord-Finistère

De : Audrey

pour le farz en sac vous pouvez utiliser en plus de la farine de sarrasin de la blanche et ne pas l emietee en la sortant du sac mais couper la en tranche et accompagner d une sauce beurre ail et persil c est bon ...!

De : Bigoudenn

La place libre laissée libre dans le Poch doit être d'environ 15%. C'est peut-être le point le plus important de la recette. + de place et le farz sera trop humide et - de place, le farz ne sera pas cuit. Techniquement : La farine gonfle par la cuisson. Au bout d'un moment, son expansion est telle qu'elle est contrariée par le poch. En continuant à gonfler, le sac monte en pression et le compactage du farz chasse l'humidité qu'il contient. Autant dire qu'il vaut mieux avoir un poche solide et bien fermé. La sauce dont parle Audrey de nomme tout simplement "Lipig" ("sauce" en BzH). Elle est généralement faite d'échalottes que l'on fait fondre dans le beurre puis que l'on assaisonne sel + poivre. Le farz émietté est dit "bruzunog". Le farz tranché peut aussi être mis à frire dans du beurre (et oui...), légèrement, juste avant de déguster. Un peu de Lipig là-dessus...Ma doué geniguetttttttt! Là y'avait ...