L'églefin aux oeufs

20 min

40 min

6

Ingrédients :

2 kg d’églefin
40 cl de muscadet pour 2 litres d’eau
3 oignons émincés
4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
3 cuillerées à soupe de moutarde
6 œufs
2 citrons
125 g de beurre
50 g de crème
½ verre de fécule de pomme de terre
sel et poivre

Préparation :

Préparez le court-bouillon : eau, muscadet, oignons, vinaigre, moutarde, sel et poivre.
Mettez l’églefin dans le court-bouillon froid, portez à ébullition, laisser frémir 20 mn.
Préparez la sauce : 6 jaunes d’œufs, fécule, jus des citrons, beurre, crème, ½ litre du court-bouillon réduit de moitié et filtré, sel et poivre. Mettez le tout dans une casserole sur feu doux environ 10 mn en remuant.
Délitez les filets de poisson en cubes et disposez-les dans une terrine , arrosez du reste du court-bouillon réduit, et mettez au four à feu moyen environ 10 mn. Retournez les morceaux à mi-cuisson.
Servez nappé de sauce et accompagné de petits légumes.
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