La Brandade de Morue de Fabienne La Bigoudène

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Ingrédients :

500 g de filets de morue salée
20 cl d’huile d’olive
3 gousses d’ail
5 pommes de terre
1 citron
Lait
Muscade
Poivre

Préparation :

La veille, faire tremper les filets de morue pendant 12 heures en changeant l’eau 3 à 4 fois.
Le jour même, cuire 20 minutes les pommes de terre en robe des champs dans une eau à peine salée. Mettre à cuire la morue en morceaux dans une casserole d’eau froide. Couper le feu juste avant l’ébullition et laisser le poisson pocher minutes. Egoutter et émietter la chair dans un saladier.
Peler et trancher en très fines lamelles les pommes de terre cuites. Faire tiédir le lait mélangé à l’huile et y ajouter l’ail mixé, le poivre et le jus de citron. Retirer du feu et verser le mélange sur la morue émiettée. Malaxer énergétiquement jusqu’à obtention d’une purée.
Dans un plat légèrement huilé allant au four, alterner par couches les lamelle de pommes de terre et la purée de poisson.
Parsemer au choix du fromage râpé ou de chapelure. Enfourner pendant minutes à four chaud Th.7 210°.

Le petit + :

Servir avec une salade verte.

Merci à Fabienne La Bigoudène et à Mouez Penmarc'h aucun commentaire

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