Langoustines à l'Américaine de Tante Odile

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Nb de personnes : 6

Ingrédients :
60 à 72 langoustines selon grosseur
2 oignons
2 échalotes
2 gousses d’ail
bouquet garni
5 tomates
1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
½ bouteille de muscadet
1 verre d’huile d’olive
sel et poivre de cayenne

Dans une cocotte, mettez à fondre, tout doucement, les oignons, l’ail, l’échalote, dans une cuillerée à soupe d’huile.
Remuez pour qu’ils fondent sans prendre couleur.
Dans une autre cocotte, faites revenir vivement les langoustines avec le reste de l’huile.
Arrosez-les de cognac, faites flamber et versez-les dans la première cocotte, ajoutez le vin blanc, les tomates épluchées et concassées, le concentré de tomates, et le bouquet garni. Salez, poivrez.
Amenez à ébullition, puis baissez le feu. Ajoutez un peu de cayenne, et laissez cuire doucement une dizaine de minutes.