Langoustines frites

Difficulté : Très facile
Temps de préparation : 6 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Nb de personnes : 6

Ingrédients :
1,5 kg de langoustines moyennes
12 cl de vin rouge
50 cl d’eau
80 g de beurre
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
sel et poivre

Séparez les queues de langoustines des têtes et pinces, que vous broyez pour préparer une bisque : dans l’eau additionnée de vin rouge, sel et poivre , portez à ébullition et laissez réduire du cinquième. Filtrez au chinois en exprimant toute la substance , puis ajoutez la crème, 20 g de beurre, sel et poivre. Gardez au chaud.
Coupez les queues en deux dans la longueur, et passez-les à la poêle avec 60 g de beurre, sel et poivre.
Servez aussitôt, nappées de bisque et accompagnées de pommes vapeur ou de frites.