Langoustines frites

Les Crustacés - Très facile
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Langoustines frites
Temps de préparation6 min
Temps de cuisson20 min
Nombre de personnes6
 

Ingrédients :

1,5 kg de langoustines moyennes
12 cl de vin rouge
50 cl d’eau
80 g de beurre
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
sel et poivre

Préparation :

Séparez les queues de langoustines des têtes et pinces, que vous broyez pour préparer une bisque : dans l’eau additionnée de vin rouge, sel et poivre , portez à ébullition et laissez réduire du cinquième. Filtrez au chinois en exprimant toute la substance , puis ajoutez la crème, 20 g de beurre, sel et poivre. Gardez au chaud.
Coupez les queues en deux dans la longueur, et passez-les à la poêle avec 60 g de beurre, sel et poivre.
Servez aussitôt, nappées de bisque et accompagnées de pommes vapeur ou de frites.
Langoustines frites6 personnes1,5 kg de langoustines moyennes
12 cl de vin rouge
50 cl d’eau
80 g de beurre
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
sel et poivre
Séparez les queues de langoustines des têtes et pinces, que vous broyez pour préparer une bisque : dans l’eau additionnée de vin rouge, sel et poivre , portez à ébullition et laissez réduire du cinquième. Filtrez au chinois en exprimant toute la substance , puis ajoutez la crème, 20 g de beurre, sel et poivre. Gardez au chaud.
Coupez les queues en deux dans la longueur, et passez-les à la poêle avec 60 g de beurre, sel et poivre.
Servez aussitôt, nappées de bisque et accompagnées de pommes vapeur ou de frites.

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