Raie aux câpres

Difficulté : Très facile
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Nb de personnes : 6

Ingrédients :
6 ailerons de raie
50 g de beurre
2 oignons émincés
1 citron vert en rondelles
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
4 feuilles de laurier
½ verre de persil haché
1 boîte de concentré de tomates
50 g de câpres

Dans une cocotte, mettez les ailerons de raie, recouvrez d’eau froide et ajouter citron, laurier, oignons, persil. Salez et poivrez.
Portez à ébullition et laissez frémir 12 à 15 mn. Laissez tiédir puis retirez la peau des ailerons que vous disposez ensuite sur le plat de service. Tenir au chaud.
Faites réduire le bouillon de moitié , filtrez puis incorporez beurre, concentré de tomates, vinaigre et câpres (au dernier moment). Laisser mijoter jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Nappez de sauce le poisson et servez.