Sauce Beurre Blanc Nantais aux Echalotes Grises

20 min

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Ingrédients :

5 à 6 échalotes grises
20 cl de vinaigre de vin
20 cl de muscadet sur lie
250 g à 300 g de beurre ½ sel
2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
Sel & poivre blanc

Préparation :

Couper le beurre en morceaux sur une assiette et réserver.
Peler et hacher très finement les échalotes grises. Les mettre dans une casserole à fond épais avec le vinaigre de vin, le muscadet. Faire réduire à sec, à feu doux.
Retirer du feu, ajouter petit à petit les morceaux de beurre en travaillant au fouet énergiquement et rapidement jusqu’à obtention d’une pommade lisse.
Saler et poivrer, ajouter la crème fraîche et verser dans une saucière légèrement chauffée.

Le petit + :

La sauce au beurre blanc nantais accompagne idéalement les poissons : d’eau douce ou de mer, cuits au court-bouillon.
Attention : la sauce au beurre blanc ne se réchauffe pas et ne supporte pas le feu vif : le beurre deviendrait huileux.
Si la sauce au beurre blanc nantais doit attendre, vous pouvez la maintenir tiède dans un bain-marie à peine tiède, en la fouettant de temps en temps.
Traditionnellement le beurre blanc nantais ne comporte pas de crème fraîche, mais l’astuce pour rendre plus stable la sauce est de mettre de la crème fraîche.

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