Sauce Bretonne Chaude pour Viandes et Poissons

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :
1 oignon
1 blanc de poireau
1 branchette de céleri tendre
1 pincé de sucre
50g de champignons
50g de beurre
2 cuil. à soupe de farine
1 verre de muscadet
1/2 L de bouillon de veau ou de volaille
1 cuil. à soupe de crème
sel & poivre

1. Hacher très finement oignon, poireau et celéri. les faire étuver sans colorer dans le beurre, saler et sucrer; remuer jusqu'à ce que les légumes soient bien ramollis.
2. Eplucher, laver, hacher les champignons; chauffer quelques minutes pour que les champignons aient rendu leur eau; ajouter alor la farine et bien la mélanger. Verser en tournant le vin et le bouillon. Couvrir et laisser cuire à feu moyen une vingtaine de minutes pour que le liquide réduise de moitiè. Au moment de servir, ajouter la crème.

Commentaire : Si la sauce accompagne poisson ou crustacé, remplacer le bouillon par du fumet de poisson.