Sauce Mayonnaise Maison

Les SAUCES - Facile
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Temps de préparation10 min
 

Ingrédients :

1 à 2 jaunes d'oeufs crus
moutarde
huile : arachide, tournesol, olive ...
vinaigre ou jus de citron
sel & poivre

Préparation :

1 - Dans un saladier, bien mélanger les jaunes d'oeufs et la moutarde avec un fouet ou un batteur électrique.
2 - Tout en battant constamment, verser l'huile goutte à goutte puis en filet jusqu'à que le mélange épaississe : n'ajouter par l'huile trop rapidement, la mayonnaise tournerait.
3 - Incorporer le vinaigre ou le jus de citron et le reste d'huile.
4 - Rectifier l'assaisonnement : sel, poivre blanc moulu , piment ...

Le petit + :

Cette mayonnaise maison peut servir de base à toutes sortes de sauce comme sauce mayonnaise au piment, au citron, tartare, aïoli, sauce cocktail ...

Astuces :
pour que la mayonnaise maison soit réussie, tous les ingrédients doivent être à la même température ambiante.
si la mayonnaise tombe ou tourne incorporer 1 à 2 cuillères à soupe d'eau bouillante ou de vinaigre bouillant.
Sauce Mayonnaise Maison1 à 2 jaunes d'oeufs crus moutarde huile : arachide, tournesol, olive ... vinaigre ou jus de citron sel & poivre1 - Dans un saladier, bien mélanger les jaunes d'oeufs et la moutarde avec un fouet ou un batteur électrique. 2 - Tout en battant constamment, verser l'huile goutte à goutte puis en filet jusqu'à que le mélange épaississe : n'ajouter par l'huile trop rapidement, la mayonnaise tournerait. 3 - Incorporer le vinaigre ou le jus de citron et le reste d'huile. 4 - Rectifier l'assaisonnement : sel, poivre blanc moulu , piment ...
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Commentaires :

Le 18/10/2008 par Un amateur de mayonnaise maison
pour rattraper une mayonnaise tournée, recommencer avec un jaune d'œuf puis incorporer le reste de mayonnaise tournée comme avec l'huile.
Le 18/10/2008 par Fab
Si vos œufs sortent du frigo, laissez-les juste tremper quelques minutes dans de l'eau tiède.

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