Soufflé de langoustines

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Nb de personnes : 6

Ingrédients :
2 kg de langoustines moyennes
20 g de farine
25 cl de lait
6 œufs
60 g de beurre
30 g de crème fraîche
sel et poivre

Faites cuire les langoustines à l’eau salée. Récupérez les chairs, que vous hachez finement.
Dans une cocotte préparez un roux avec le beurre et la farine, ajoutez le lait et la crème fraîche. Lorsque la sauce est bien homogène, incorporez l’un après l’autre les 6 jaunes d’œufs (conservez les blancs), assaisonnez. Gardez le plat au chaud, hors du feu.
Battez les blancs en neige, beurré un plat à soufflé. Versez-y le mélange sauce-langoustines et incorporez progressivement les blancs battus.
Mettez à four doux thermostat 2 ou 60°C pendant 30 mn environ. Servez aussitôt.