Artichauts "Camus" sauce Bretonne

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Nb de personnes : 6

Ingrédients :
6 artichauts dit "gros-camus"
3 cuil. à soupe de vinaigre
1/4 L d' huile
3 cuil. à café de câpres
3 cornichons
3 cuil. à soupe de fines herbes : ciboulette, persil, cerfeuil ...
4 cuil. à soupe de crème fraîche
sel & poivre

1. Laver les artichauts, casser les queues et faire cuire en eau bouillante salée 20 mn : les artichauts sont cuits quand les feuilles s'écartent facilement du centre et se laissent arracher sans effort; les égoutter sur une passoire en leur mettant l'ouverture vers le bas. Laisser refroidir ou tout au moins tiédir selon le goût.
2. Faire la sauce : hacher en petits morceaux (pas en pâte) câpres, cornichonsn fines herbes, les mettre au fond de la saucière.
3. Verser le vinaigre, le sel et le poivre, et bien mélanger en tournant pour fondre le sel dans le vinaigre.
4. Versez l'huile en tournant toujours , quand elles est bien émulsionnées dans la sauce, verser la crème et continuer en tournant pour terminer le mélange.


Commentaire : Vous pouvez aussi accompagner vos artichauts d'un yaourt vinaigré assaisonné aux fines herbes, d'une sauce vinaigrette avec une échalote de Bretagne ciselé et au vinaigre de cidre ... ou pour des artichauts encore tièdes avec une sauce béchamel assez liquide aromatisé à la muscade.