Homard Breton rôti au Four au Beurre Salé des Frères Jaguin : la Ville Blanche à Lannion

20 min

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Ingrédients :

- 4 homards de 500 g
- 4 échalotes ciselées
- 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 6 cuillères à soupe de vin blanc
- thym, laurier, poivre (4 grains)
- 600 g de beurre salé
- 200 ml d'huile d'olive

Préparation :

beurre blanc : dans une casserole à fond épais, réduire à sec sans coloration les échalotes avec le vinaigre, le vin blanc, le poivre
en grains, le thym et le laurier.

Ajouter petit a petit 300 g du beurre sur feu vif en fouettant. Retirer du feu dès que la sauce blanchit, passer au chinois, puis réserver à chaud.

Cuisson : dans un plat, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis disposer les homards tête bêche. Les arroser du restant d'huile d'olive,
parsemer des feuilles de thym et laurier, puis cuire dans le four à 200° pendant 10 mn.

Fondre 300 g de beurre salé.

Sortir le plat du four et percer un trou dans chaque homard. Y introduire le beurre salé, puis remettre au four 10 mn.

Finition et présentation : disposer les homards sur une planche et les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer la petite poche caillouteuse située en haut de la tête, casser les pattes, arroser les homards du jus de cuisson, dresser dans un plat et servir avec
le beurre blanc.

Le petit + :

La Ville Blanche - Maison Jaguin à Lannion

Commentaires :

	Le 11/07/2021 par Josy.M
	Je connais bien Monsieur JAGUIN restaurant de la Ville Blanche à LANNION J'adore de cuisinier de haut vol malheureusement en retraite (bien méritée) son successeur n'est pas mauvais non plus.

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