Morgate à l'Américaine

AR MOR - Côté Mer - Facile
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Temps de préparation60 min
Temps de cuisson50 min
Nombre de personnes8
 

Ingrédients :

3 grosses seiches
1 dl d'huile d'olive
100g d'oignons
50g d'échalotes
5 grains de poivre
ail
5 cl de cognac ou d'eau-de-vie
300g de tomates
30g de concentré de tomates
1,5 dl de muscadet
3 dl de fumet de poisson
persil
cerfeuil
estragon
sel & poivre

Préparation :

Défaire la peau noire qui se trouve sur la seiche, le bec, la vider, ôter l'os. Emincer le corps en lamelle de 3 à 4 mm de largeur.
Faire chauffer l'huile, puis y faire saisir les morceaux de seiche, ajouter les oignons, les échalotes, l'ail, les grains de poivre hachés.
Laisser cuire, et mettre les tomates épinées coupées en morceaux. Flamber au cognac, mouiller au vin blanc, puis au fumet. Saler, finir avec le concentré de tomates et les fines herbes.
Laisser mijoter 45 à 50 mm.

Le petit + :

Servir les morgates à l'américaine ou à l'armoricaine avec simplement un riz nature.
Morgate à l'Américaine8 personnes3 grosses seiches 1 dl d'huile d'olive 100g d'oignons 50g d'échalotes 5 grains de poivre ail 5 cl de cognac ou d'eau-de-vie 300g de tomates 30g de concentré de tomates 1,5 dl de muscadet 3 dl de fumet de poisson persil cerfeuil estragon sel & poivreDéfaire la peau noire qui se trouve sur la seiche, le bec, la vider, ôter l'os. Emincer le corps en lamelle de 3 à 4 mm de largeur. Faire chauffer l'huile, puis y faire saisir les morceaux de seiche, ajouter les oignons, les échalotes, l'ail, les grains de poivre hachés. Laisser cuire, et mettre les tomates épinées coupées en morceaux. Flamber au cognac, mouiller au vin blanc, puis au fumet. Saler, finir avec le concentré de tomates et les fines herbes. Laisser mijoter 45 à 50 mm.

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