Morgate à l'Américaine

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Nb de personnes : 8

Ingrédients :
3 grosses seiches
1 dl d'huile d'olive
100g d'oignons
50g d'échalotes
5 grains de poivre
ail
5 cl de cognac ou d'eau-de-vie
300g de tomates
30g de concentré de tomates
1,5 dl de muscadet
3 dl de fumet de poisson
persil
cerfeuil
estragon
sel & poivre

Défaire la peau noire qui se trouve sur la seiche, le bec, la vider, ôter l'os. Emincer le corps en lamelle de 3 à 4 mm de largeur.
Faire chauffer l'huile, puis y faire saisir les morceaux de seiche, ajouter les oignons, les échalotes, l'ail, les grains de poivre hachés.
Laisser cuire, et mettre les tomates épinées coupées en morceaux. Flamber au cognac, mouiller au vin blanc, puis au fumet. Saler, finir avec le concentré de tomates et les fines herbes.
Laisser mijoter 45 à 50 mm.

Commentaire : Servir les morgates à l'américaine ou à l'armoricaine avec simplement un riz nature.