Ragoût de pré-salé de Crozon

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 2 heure(s) 15 minute(s)
Nb de personnes : 6

Ingrédients :
1 épaule de mouton de 1kg ou du collet
500g de carottes
500g de navets
500g pommes de terre
500g de petits pois écossés
3 oignons
80g beurre
60g de farine
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
sel & poive

1 - Couper l'épaule en cubes réguliers et les faire dorer, en cocotte, au beurre, ajouter les oignons émincés, remuer pour les dorer. Saupoudrez de la farine et laissez cuire quelques minutes en mélangeant bien au beurre du fond de la cocotte. Joindre l'ail haché, le bouquet garni, le sel et le poivre et verser de l'eau jusqu'à hauteur des viandes. L'ébullition prise, couvrir et laisser à feu doux pendant une 1/2 heure.
2 - Eplucher les divers légumes. Au bout de cette 1/2 heure de cuisson, joindre à la viandes les carottes et les navets. Faire cuire à feu doux 45 mn, puis ajouter les pommes de terre et les petits pois et prolonger la cuisson encore de 45 mn.

Commentaire : Dans la région de Dol, le ragoût d'épaule de mouton est accompagné uniquement de navets, blanchis préalablement 10mn et ajoutés après 1 heure de "mijotement" de la viande, le tout reste ensuite en cuisson douce à couvert 30mn.