Fricassée de Homard au Lambig et au Cidre

Crustacés - Moyen
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Fricassée de Homard au Lambig et au Cidre
 
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson25 min
Nombre de personnes6

Ingrédients :

3 homards de 700g
300g d’oignons
200g de poireaux
100g de carottes
1dl de lambig : eau de vie de Bretagne
1 btle de cidre
2 gousses d’ail
crème
huile
beurre

Préparation :

Couper le homard vivant. Réserver le corail. Sauter à l’huile fumante. Remplacer l’huile par le beurre, ajouter les oignons hachés, laisser suer jusqu’à légère coloration. Ajouter les gousses d’ail écrasées, le lambig, laisser réduire légèrement et verser le cidre.
Laisser cuire 10 mn, enlever les morceaux, laisser réduire a cuisson de 2/3, verser la crème et laisser réduire à consistance.
Le corail sera frappé avec du beurre et mélangé à la sauce avant de servir.

Le petit + :

Garniture : julienne de poireaux et de carottes. aucun commentaire

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