Crustacés

Cuisson des Langoustines
Crustacés - Très facile
Langoustines Vivantes ou Glacées Gros Sel de Mer Dans une grande marmite, faire bouillir, tout simplement, une grande quantité d'eau avec du gros se...

5 min

3 min

Cuisson du Homard
Crustacés - Facile
Poids : grammes / livres / /Temps de cuisson 375 g / 3/4 lb / 12 mn 500 g / 1 lb / 13 mn 700 g ... Une méthode de cuire le homard est de le bouillir. Choisir une grande marmite. Ajouter suffisammen...

12 min

Brochettes de Gambas au Pastis au Barbecue
Par Vincent
Crustacés - Très facile
24 gambas 5 cuil. à soupe de chapelure marinade : 30 mn 2 gousse d’ail 2 cuil. à soupe dâ€... Epluchez l’ail et écrasez-le à l’aide d’un presse-ail au dessus d’un saladier. Versez lâ€...

15 min

10 min

4

Homard Grillé au Barbecue
Crustacés - Facile
2 homards de 1 kg chacun 100 g de beurre ½ sel 1 sachet de court-bouillon 1 bouquet garni sel e... Reconstituer le court-bouillon, ajouter le bouquet garni, un peu de sel et du poivre. Dès qu’il e...

5 min

20 min

4

Homard à la Morbihannaise
Crustacés - Facile
4 petits homards bretons
200g de beurre
3 cuillères à soupe d’eau-de-vie de cidre
... Fendez en deux les homards encore crus. Retirez les poches à gravier situées dans la tête puis pr...

30 min

20 min

4

Langoustes Flambées au Cognac et à la Crème
Par Claude
Crustacés - Facile
3 queues de langoustes 10 cl de cognac 150 g de crème fraîche épaisse 60 g de beurre 1/2 sel ... Coupez les queues de langoustes en deux dans la longueur ou en médaillons. Faites fondre le beurre...

20 min

20 min

6

Homard à la Crème
Par Jacques
Crustacés - Facile
2 homards de 800g 2 échalotes hachées 150g de beurre 2 dl de crème 2 dl de vin blanc Sel & p... Couper les homards en deux, vous aurez ainsi 4 demi-carapaces, 4 demi-queues et 4 pinces. Récupér...

4

Homard Breton rôti au Four au Beurre Salé des Frères Jaguin : la Ville Blanche à Lannion
Par La ville blanche lannion
Crustacés - Difficile
- 4 homards de 500 g - 4 échalotes ciselées - 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin - 6 cuil... beurre blanc : dans une casserole à fond épais, réduire à sec sans coloration les échalotes ave...

20 min

20 min

4

Fricassée de Homard au Lambig et au Cidre
Crustacés - Moyen
3 homards de 700g 300g d’oignons 200g de poireaux 100g de carottes 1dl de lambig : eau de vie ... Couper le homard vivant. Réserver le corail. Sauter à l’huile fumante. Remplacer l’huile par l...

15 min

25 min

6

Ragoût de Homard de l’Ile de Sein
Crustacés - Assez facile
. 1 homard de 1 kg . 600 gr de pommes de terre . 6 oignons fanes nouveaux . 1 petit oignon . 2 ... Eplucher et émincer tous les légumes. Garder l’ail en chemise, couper les tomates en six et les ...

15 min

40 min

3

Soufflé de langoustines
Crustacés - Facile
2 kg de langoustines moyennes
20 g de farine
25 cl de lait
6 Å“ufs
60 g de beurr... Faites cuire les langoustines à l’eau salée. Récupérez les chairs, que vous hachez finement. <...

20 min

40 min

6

Gambas à l'Américaine
Crustacés - Très facile
12 Gambas tomates oignon ail échalotes huile d'olive 1 cuil. à soupe de concentrée de tomat... Hachez finement l'ail, les échalotes et les oignons. Pelez soigneusement les tomates en les plongea...

30 min

30 min

4

Langoustines à l'Américaine de Tante Odile
Crustacés - Facile
60 à 72 langoustines selon grosseur
2 oignons
2 échalotes
2 gousses d’ail
bo... Dans une cocotte, mettez à fondre, tout doucement, les oignons, l’ail, l’échalote, dans une cu...

15 min

10 min

6

Langoustines Grillées au Kari Gosse
Crustacés - Très facile
16 grosses langoustines du Guilvinec dites "royales" beurre fondu 1/2 sel ou huile d'olive piment ... Coupez les langoustines en deux dans le sens de la longueur, avec un grand couteau en posant leur do...

20 min

3 min

4

Poêlée de Langoustines au Whisky
Crustacés - Facile
24 langoustines, 20 cl de crème liquide, 5 cl de whisky, 200 g de riz blanc et sauvage mélangé... Faites cuire le riz puis remplissez les ramequins, couvrez-les de papier d'aluminium et réservez au...

20 min

20 min

4

Homard ''Mélanie'' à la Sauce Crème
Crustacés - Moyen
Couper le homard en tronçons. Faire revenir à l'huile et flamber au cognac. Dans une casserole, f...

Langoustines frites
Crustacés - Très facile
1,5 kg de langoustines moyennes
12 cl de vin rouge
50 cl d’eau
80 g de beurre
... Séparez les queues de langoustines des têtes et pinces, que vous broyez pour préparer une bisque ...

6 min

20 min

6

Langoustines à la Quimpéroise
Crustacés - Très facile
1 kg de langoustines
1 verre de muscadet
4 cuillerées à soupe de gros sel
1 verre d... Préparez un court-bouillon dont on met un verre de côté. Remplissez au 1/3 un fait-tout, ajoutez ...

30 min

10 min

6

Langoustines Vivantes du Guilvinec à la Poêle
Crustacés - Très facile
1,500 kg de petites langoustines vivantes du Guilvinec 30 gr de beurre ½ sel 3 cuil. à soupe dâ... . Eplucher et émincer très finement l’ail, l’échalote et les mélanger au persil plat haché...

4

Bisque de Crustacés de Virginie
Par Guenole
Crustacés - Très facile
- 1 litre de bouillon de crustacés (récupérer les têtes de crustacés - n'importe lesquels- , ri... Additionner les ingrédients puis laisser réduire pour obtenir les deux tiers du volume initial sur...

4

Langoustines Nature aux 5 Mayonnaises
Crustacés - Facile
. langoustines . mayonnaise maison . citrons . concentré de tomate . fines herbes . oeufs durs... . Plongez les langoustines dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Laissez-les cuire 2 mn...

10 min

2 min

Gambas Grillées au BBQ
Crustacés - Très facile
Marinade : 2 heures 12 gambas 50 cl d'huile 1 bouquet de fines herbes 2 citrons Faites une marinade avec l'huile et les fines herbes, plongez-y les gambas pendant 2 heures. Retire...

10 min

6 min

Langoustes Grillées au Beurre Blanc
Crustacés - Facile
3 langoustes 250g de beurre 1/2 sel 3 échalotes 3 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc sel &... Fendez les langoustes dans le sens de la longueur. Rangez-les dans un plat creux et arrosez-les avec...

30 min

30 min

6

Gambas au Poivre Vert
Crustacés - Très facile
12 gambas huile d'olive 50 g de crème fraîche poivre vert sel cognac Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, puid rissolez les gambas pour les faire dorer. V...

3 min

12 min

4

Homard à l'Américaine
Crustacés - Facile
3 homards de 400g à 500g 1 oignon 3 échalotes 3 tomates 200g de beurre + huile 2 verres de vi... 1. Hacher les échalotes, oignon, ail et herbes pas trop finement. Avec 50g de beurre et l'huile mis...

30 min

1 h 15 min

6

Brochette de Langoustines et Crevettes
Crustacés - Facile
12 noix de St Jacques
18 queues de langoustines
18 grosses crevettes roses
12 petits ... Préparez les brochettes en faisant alterner les différents composants.
Dans une casserole dâ€...

25 min

30 min

6

Homards Grillés Flambés à la Fine de Rhuys
Crustacés - Facile
4 homards de 800g Poivre en grain 1 dl d'huile 200g de beurre 1/2 sel 1 citron 1 dl de fine de ... Préparer un court-bouillon salé + les grains de poivre. Quand il arrive à ébullition, y plonger ...

20 min

25 min

8

Gambas au Chouchen de Jean-Paul
Par Nounours
Crustacés - Facile
36 gambas 2 belles échalottes 30 cl de crème fraiche 25 cl de chouchen 1 Pt Bt de concentré d... Oter les pattes et les antennes des gambas et ciseler la carapace de la tête à 1 cm de la queue. ...

6

Langoustines au Curry
Crustacés - Très facile
600 g de langoustines
1dl de crème fraîche
2 oignons
1 échalote
1 gousse d’... Epluchez , émincez les oignons, l’échalote et la gousse d’ail. Dans une cocotte, faites les do...

10 min

15 min

4

Langoustines Gratinées aux Champignons
Crustacés - Très facile
1,5 kg de langoustines
500 g de champignons hachés
2 oignons émincés
4 branches de... Faites cuire les langoustines dans un faitout avec la moitié du muscadet, sel, poivre et de l’eau...

30 min

30 min

6

Homard à la Crème - Hôtel de la Duchesse Anne - Nantes
Crustacés - Moyen
Prenez 4 homards de 600 g environ et bien vivants. Coupez la queue en trois morceaux réguliers et l...

6

Homards Meunière de Monsieur Le Roy de l'Ile de Sein
Crustacés - Facile
2 homards de 700g environ farine beurre 1/2 sel sel & poivre Prendre les homards, enlever les pinces, sectionner à la jointure et les fendre en deux. Saupoudrer...

Langoustines Flambées à l'Eau-de-vie et au Kari Gosse
Crustacés - Facile
1,500 kg de langoustines 5 cuil. à soupe d'huile 1 verre de lambig : eau-de-vie de Bretagne 2 cu... 1. Séparer les queues des langoustines des têtes. Conserver seulement les queues. 2. Faire chauff...

30 min

30 min

6

Gambas au Bacon
Crustacés - Très facile
12 gambas 12 tranche de bacon poivre & sel épices citron Décortiquez soigneusement les gambas crues, enveloppez chaque gambas dans une tranche de bacon, pui...

10 min

6 min

4

Homard Hôtel du Pavillon - Auray
Crustacés - Facile
Homard breton, crème, huile, Armagnac ou Lambig : eau de vie de bretagne Faire revenir le homard à l'huile dans une sauteuse. Finir la cuisson au four. Déglacer la sauteu...

20 min

Langouste Grillée au Curry et Kary Gosse
Crustacés - Facile
1 à 2 belles langoustes 125 gr de beurre ½ sel 1 cuil. café de curry et/ou 1 pointe de Kary Go... Couper la langouste ou les langoustes en deux en laissant les parties crémeuses dans les coffres. ...

Salade de Langoustines au Caramel de Cidre de Guénolé
Par Guenole
Crustacés - Très facile
1 salade verte (feuille de chêne, frisée, pak-shoï ...) 2 cuil à café de crème épaisse 25 c... - Cuire les langoustines à l'eau bouillante (faire bouillir beaucoup d’eau salée, plonger et lai...

4

Gambas au Whisky
Crustacés - Facile
12 Gambas
huile d’olive
50 g de crème fraîche
sel et poivre
une pointe de Ca... Chauffez l’huile d’olive à feu vif dans une sauteuse, puis faites rissoler les gambas pour les ...

3 min

12 min

4

Gambas Tandoori au Barbecue
Crustacés - Très facile
16 à 20 gambas marinade : 1 H 1 yaourt nature 2 cuil. à soupe de sauce tandoori 2 gousses d'... Mélanger dans un saladier le yaourt avec la sauce tandoori. Epluchez les gousses d'ail, écrasez-le...

10 min

10 min

4

Fricassées de Gambas
Crustacés - Très facile
12 gambas 1 bouquet de fines herbes ail 2 échalotes 1 noix de beurre sel & poivre Lavez soigneusement les fines herbes, hachez l'ail et les échalotes. Faites roussir le beurre dans ...

5 min

6 min

4

Gambas aux Cinq-Parfums au Barbecue
Par Heng
Crustacés - Très facile
24 gambas 4 cuil. à soupe de cinq-parfums 2 cuil. à soupe d'huile Décortiquez les gambas en laissant la queue. Versez l'huile dans un saladier, ajoutez la poudre ci...

10 min

10 min

4

Poêlée de Langoustines du Guilvinec à l'eau-de-vie de Cidre
Crustacés - Facile
Queues de langoustines ou langoustines entières 5 cl d'eau-de-vie de cidre : Lambig 20 cl de crÃ... Dans une cocotte, faites fondre le beurre 1/2 sel, puis sautez les queues de langoustines, assaisonn...

Homards à la Bretonne
Crustacés - Moyen
. Plusieurs homards vivants . 4 cuil. à soupe d’huile . 250 gr de beurre . 1 verre de lambig ... . Tronçonner les homards vivants, casser les pinces et enlever le corail. . Faire rougir les morce...

Gambas Vanillées
Crustacés - Facile
20 gambas 20 cl de crème fraîche 1 cuil. à soupe de vanille en poudre 1 gousse de vanille f... Faire fondre l'oignon dans une poêle avec un peu de beurre. Saisir les gambas, la gousse de vanil...

15 min

15 min

4

Langouste Braisée au Sauternes
Crustacés - Très facile
1 langouste de 1,200 kg environ 50 cl de sauternes (ou, à défaut, de monbazillac) 40 g de beurre... . Nettoyer les blancs de poireaux, épluchez les carottes et l'oignon. Emincez le tout en fins bâto...

4

Les Homards de Tad-Cozh
Crustacés - Facile
3 beaux homards 1 grand pot de crème fraîche 1 verre de Lambig : eau de vie de Bretagne 6 écha... Couper en 2 les homards vivants dans le sens de la longueur. En recueillir les intérieurs dans un ...