Morgate à l'Américaine
AR MOR - Côté Mer - Facile
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Ingrédients :
3 grosses seiches1 dl d'huile d'olive
100g d'oignons
50g d'échalotes
5 grains de poivre
ail
5 cl de cognac ou d'eau-de-vie
300g de tomates
30g de concentré de tomates
1,5 dl de muscadet
3 dl de fumet de poisson
persil
cerfeuil
estragon
sel & poivre
Préparation :
Défaire la peau noire qui se trouve sur la seiche, le bec, la vider, ôter l'os. Emincer le corps en lamelle de 3 à 4 mm de largeur.Faire chauffer l'huile, puis y faire saisir les morceaux de seiche, ajouter les oignons, les échalotes, l'ail, les grains de poivre hachés.
Laisser cuire, et mettre les tomates épinées coupées en morceaux. Flamber au cognac, mouiller au vin blanc, puis au fumet. Saler, finir avec le concentré de tomates et les fines herbes.
Laisser mijoter 45 à 50 mm.
Le petit + :
Servir les morgates à l'américaine ou à l'armoricaine avec simplement un riz nature. aucun commentaireD'autres recettes ar mor - côté mer :
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