Fricassée de Homard au Lambig et au Cidre

Difficulté : Moyen
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Nb de personnes : 6

Ingrédients :
3 homards de 700g
300g d’oignons
200g de poireaux
100g de carottes
1dl de lambig : eau de vie de Bretagne
1 btle de cidre
2 gousses d’ail
crème
huile
beurre

Couper le homard vivant. Réserver le corail. Sauter à l’huile fumante. Remplacer l’huile par le beurre, ajouter les oignons hachés, laisser suer jusqu’à légère coloration. Ajouter les gousses d’ail écrasées, le lambig, laisser réduire légèrement et verser le cidre.
Laisser cuire 10 mn, enlever les morceaux, laisser réduire a cuisson de 2/3, verser la crème et laisser réduire à consistance.
Le corail sera frappé avec du beurre et mélangé à la sauce avant de servir.

Commentaire : Garniture : julienne de poireaux et de carottes.