Homard ''Mélanie'' à la Sauce Crème

Les Crustacés - Moyen
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Homard ''Mélanie'' à la Sauce Crème 

Préparation :

Couper le homard en tronçons. Faire revenir à l'huile et flamber au cognac.
Dans une casserole, faire cuire dans du beurre des échalotes finement hachées. Ajouter le homard, un peu de poivre de Cayenne, moitié vin blanc et moitié glace de viande.
Laisser cuire 1/2 heure, retirer le homard, passer la cuisson qu'on laissera réduire; ajouter du beurre manié avec de la fécule et pour terminer de la crème épaisse.

Le petit + :

Chez Mélanie, Riec-sur-Belon.
Homard ''Mélanie'' à la Sauce CrèmeCouper le homard en tronçons. Faire revenir à l'huile et flamber au cognac. Dans une casserole, faire cuire dans du beurre des échalotes finement hachées. Ajouter le homard, un peu de poivre de Cayenne, moitié vin blanc et moitié glace de viande. Laisser cuire 1/2 heure, retirer le homard, passer la cuisson qu'on laissera réduire; ajouter du beurre manié avec de la fécule et pour terminer de la crème épaisse.

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