Limandes-soles jardinière

Difficulté : Très facile
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Nb de personnes : 6

Ingrédients :
6 limandes-soles
6 oignons
3 carottes
1 blanc de poireau
1 kg de tomates
le jus de 1 citron
1 verre de muscadet
50 g de beurre
sel et poivre
1 jardinière de légumes

Levez les filets de poissons, conservez les parures que vous mettez à cuire dans un peu d’eau salée environ 10 mn. Filtrez ce fumet, ajoutez le beurre et faites revenir dans ce jus les oignons hachés, les carottes râpées, poireau émincé.
Incorporez à la préparation les tomates en morceaux, laissez cuire quelques minutes en remuant avant d’ajoutez le jus de citron, le muscadet, sel et poivre. Laissez mijoter puis versez dans un plat à four.
Roulez les filets, salés et poivrés, et disposez-les dans la préparation. Ajoutez de l’eau afin de recouvrir l’ensemble et cuisez à four doux thermostat 2 ou 60°C une quinzaine de minutes. Dressez les filets sur le plat de service.
Dans le plat de cuisson, faites chauffer votre jardinière en la mélangeant à la préparation, puis nappez-en les filets.
Servez accompagné de blancs de poireau.