Lotte à la Crème

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Nb de personnes : 4

Ingrédients :
1 kg de lotte
1 verre de vin blanc
1 oignon
1 verre de crème
2 jaunes d'oeufs
1 cuil. à soupe de farine
beurre 1/2 sel
sel et poivre

Tailler la lotte en escalopes minces. Poser l'oignon en rondelles dans une sauteuse beurrée, disposer la lotte, verser le vin blanc. Faire prendre ébullition sur feu vif, retirer sur feu doux, laisser mijoter 5 mn, retourner les escalopes de lotte attendre 5 mn.
Retirer la lotte et réserver au chaud. Passer la cuisson, délayer avec elle la farine et beurre mélangés. Faire bouillir 2 mn, retirer, amalgamer la crème délayée avec les jaunes d'oeufs, faire chauffer, verser sur la lotte.