Magret de Canard au Miel Poivré et à la Fleur de Sel

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Ingrédients :

1 magret de canard de 500g
2 cuil. à soupe de miel liquide
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
2 cuil. à café de poivre noir concassé : Jamaïque, cubèbe ou poivre long
Fleur de sel de Guérande

Préparation :

1. Sortez le magret du réfrigérateur 1h à l'avance. Quadrillez sa peau à l'aide d'un couteau bien aiguisé, sans entailler la chair. Faites cuire le magret dans une poêle ou une cocotte à feu moyen, 10 mn côté peau puis 4 mn côté chair, en l'arrosant régulièrement du gras rendu. Emballez-le dans du papier d'aluminium et laissez-le reposer.
2. Débarrassez le gras restant dans la poêle ou la cocotte, et versez-y le miel liquide, le vinaigre balsamique et le poivre noir concassé. Donnez un bouillon en mélangeant.
3. Découpez le magret en tranche épaisses, puis ajoutez le jus rendu dans la sauce. Mélangez rapidement, puis servez les tranches de canard de suite, sur des assiettes chaudes, en les nappant de sauce et de fleur de sel de Guérande.

Le petit + :

Les bons mangeurs n'hésiteront pas à dévorer un magret de canard entier, dans ce cas doublez les proportions de la recette. aucun commentaire

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