Sauce façon Châteaubriant

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
1 dl de vin blanc sec
1 échalote
100 gr de beurre 1/2 sel
1 cuil. à soupe d'estragon haché
1 pointe de Cayenne
jus de citron
sel & poivre

Hacher finement l'échalote, la recouvrir du vin blanc et chauffer pour que le vin réduise à la valeur d'une cuil. à soupe.
Ajouter en battant au fouet le beurre par petites noisettes, retirer du feu pour mélanger l'estragon haché.
Assaisonner de sel, de poivre et d'une pointe de Cayenne.
Terminer la sauce en mélangeant un jus de citron.



Commentaire : Servir la sauce "Châteaubriant" en saucière, en accompagnement d'une pièce de boeuf grillée avec des petites pommes de terre rissolées au beurre.

D'après le dictionnaire de l'Académie des Gastronomes, le « Châteaubriant » aurait été inventé par Montmirail, cuisiner de l'illustre écrivain François René de Chateaubriand (dont les ancêtres, Brient ou Briant, ont fondé la ville de Châteaubriant)