Langouste Braisée au Sauternes

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Ingrédients :

1 langouste de 1,200 kg environ
50 cl de sauternes (ou, à défaut, de monbazillac)
40 g de beurre
3 blancs de poireaux
3 carottes
1 oignons
sel & poivre

Préparation :

. Nettoyer les blancs de poireaux, épluchez les carottes et l'oignon. Emincez le tout en fins bâtonnets.
. Faites étuver doucement les légumes avec le beurre dans une cocotte, jusqu'à ce qu'ils commencent à être tendres. Salez, poivrez et mouillez avec le sauternes (les légumes doivent être juste recouverts).
. Posez la langouste sur les légumes, amenez à la limite de l'ébullition, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant une vingtaine de minutes.
. Servez la langouste dans le plat de cuisson, avec les petits légumes.

Le petit + :

Une recette de Jacques Le Divellec.

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