Turbot Vapeur Sauce Champagne
PESKED - Poissons - Assez facile
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Ingrédients :
1 turbot de 1,5 à 1,8 kg6 jaunes d'oeufs
25 cl de champagne brut
250 g de beurre clarifié
sel & poivre
Préparation :
Vider et détailler le turbot en tronçons. Cuire au court-bouillon, garder la chair légèrement rose à l'arête.Pour la sauce champagne : fouetter 6 jaunes d'oeufs en y incorporant lentement 25 cl de champagne brut. Puis à consistance assez ferme, ajouter 250 g de beurre préalablement clarifié. Assaisonner de sel fin et d'un tour de moulin à poivre.
Dresser les tronçons de turbot bien égouttés avec un cordon de sauce champagne et le reste de la sauce en saucière.
Le petit + :
Servir avec une garniture classique : quelques pommes de terre vapeur et une poêlée de champignons.Merci à www.levivier-lomener.com aucun commentaire
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