Cuisson des Bigorneaux au court-bouillon

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Nb de personnes : 6

Ingrédients :
1 kg de bigorneaux
1 feuille de laurier
1 brindille de thym
gros sel gris
poivre en grain

Rincez les bigorneaux dans plusieurs eaux.
Mettez dans une casserole les bigorneaux avec le laurier, le thym et une dizaines de grains de poivre.
Recouvrez d'eau froide.
Salez fortement : 30 gr de gros sel gris par litre d'eau, une bonne cuil. à café.
Portez à ébullition sur feu doux pendant environ 8 mn.
Dès l'ébullition, retirez du feu, couvrez la casserole puis laissez tiédir dans l'eau de cuisson. Egouttez les bigorneaux.

Commentaire : Servez les bigorneaux tièdes ou froids.
Chacun dépiautera ou décoquillera ses bigorneaux avec une aiguille, une épingle ou un "pic en bois pour amuse-bouche" avant de les déguster avec une tartine au beurre 1/2 sel.

nb: Il faut toujours rincer les bigorneaux jusqu'à ce que la dernière eau soit parfaitement claire.