Cuisson des Bulots, les Buccins du Cotentin

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :
800g à 1 kg de bulots moyens : "buccinum undatum"
1 bouquet garni : persil, thym, laurier ou algues séchées
1 oignon
gros sel gris de Guérande
poivre en grains

Rinces les bulots. Mettez-les dans un saladier. Recouvrez les bulots d'eau froide. Ajoutez 2 poignées de gros sel. Laissez dégorger 2 heures.
Rincez de nouveau les bulots. Mettez-les dans un fait-tout et recouvrez d'eau froide. Ajoutez l'oignon pelé et coupé en quartiers, le bouquet garni et une dizaine de grains de poivre. Portez à ébullition. Salez fortement ; 30g de gros sel par litre d'eau. Laissez frémir 30 à 40 mn. Laissez refroidir les bulots dans le court-bouillon.
Egouttez les bulots. Servez-les tièdes ou froids avec une mayonnaise maison.

Commentaire : Pour la mayonnaise : mélangez dans un bol un jaune d'oeuf avec de la moutarde. Laissez reposer 1 mn , puis versez l'huile en filet sans cesser de mélanger avec un fouet à main. Assaisonnez de sel et de piment de Cayenne ou de jus de citron ...

Le bulot ou buccin est un mollusque gastéropode prosobranche marin très apprécié. Autres appellations en fonction des régions : chanteur dans la Somme, calicoco dans le Cotentin, torion à Cancale, killog dans le Finistère, bavoux à Barfleur, burgaud morchoux aux Sables-d'Olonne, etc...