Raie aux câpres

20 min

35 min

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Ingrédients :

6 ailerons de raie
50 g de beurre
2 oignons émincés
1 citron vert en rondelles
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
4 feuilles de laurier
½ verre de persil haché
1 boîte de concentré de tomates
50 g de câpres

Préparation :

Dans une cocotte, mettez les ailerons de raie, recouvrez d’eau froide et ajouter citron, laurier, oignons, persil. Salez et poivrez.
Portez à ébullition et laissez frémir 12 à 15 mn. Laissez tiédir puis retirez la peau des ailerons que vous disposez ensuite sur le plat de service. Tenir au chaud.
Faites réduire le bouillon de moitié , filtrez puis incorporez beurre, concentré de tomates, vinaigre et câpres (au dernier moment). Laisser mijoter jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Nappez de sauce le poisson et servez.

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Commentaires :

	Le 08/03/2010 par Canelle
	la recette a l'air pas mal,mais normalement il n'y a pas de concentré de tomate!!!

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