Terrine de Berniques

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Nb de personnes : 8

Ingrédients :
2 kg de berniques ; environ 200 berniques
400 gr de lardon nature
1 crépine de porc
2 oignons
1 gousse d'ail
1 grosse cuil. à soupe de farine
2 oeufs entiers
1 bouquet de persil plat
sel & poivre

Rincez les berniques. Mettez-les dans un faitout. Recouvrez d'eau froide. faites chauffer à feu vif. Dès l'ébullition, égoutter les berniques et décortiquez-les en ôtant la partie noire.
Hachez les berniques au robot-mixeur avec les lardons, les échalotes, les oignons et la gousse d'ail. Incorporez la farine, les 2 oeufs battus et le persil ciselé. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C / Therm 6. Tapissez la terrine de crépine. Remplissez-la de la farce de berniques. Rabattez la crépine par dessus. Faites cuire 45 mn au four.

Commentaire : servez cette terrine de berniques chaude ou tiède, accompagnée d'un coulis de tomates.